Como montar uma fábrica de manteiga

(Primeiros passos)

Uma fábrica de manteiga artesanal pode representar uma fonte de rendimento para quem deseja ter o seu próprio negócio. É possível iniciar a produção de forma caseira e gradualmente expandir para uma estrutura maior. O propósito deste artigo é apresentar o passo a passo para a produção de manteiga, além de oferecer orientações sobre escolhas essenciais, como estrutura, localização, divulgação e até contratação de funcionários. Tudo isto visa auxiliar na concretização dos seus sonhos e objetivos. Ao compreender que é viável viver do próprio negócio e saber como fazê-lo, acreditamos que ficará motivado. Às vezes, tudo o que precisamos é de um pequeno empurrão! É precisamente isso que pretendemos proporcionar! Queremos que este texto o ajude a alcançar os seus objetivos.

Mercado da manteiga

Não é preciso enfatizar o quanto as pessoas consomem manteiga, certo? Embora haja também a margarina, o consumo de manteiga é muito mais apreciado. Isso deve-se ao seu sabor maravilhoso e aos benefícios para a saúde. É raro encontrar uma casa sem manteiga. É um item básico, não apenas para acompanhar o pão, mas também para a confecção de receitas. Uma coisa é certa: qualquer prato com manteiga fica mais saboroso! Devido à sua grande procura em todos os estados, existem muitos produtores no mercado. Produtores de grande porte, já reconhecidos e com uma fatia significativa do mercado. No entanto, isso não deve gerar receio ou levar ao abandono da ideia. Quando compreende que existem concorrentes, sente-se mais motivado para trabalhar arduamente e obter resultados. A ideia é aproveitar as brechas deixadas por esses grandes produtores. É bastante provável que pequenos empresários e proprietários de estabelecimentos não sejam o alvo dessas empresas, então por que não iniciar o trabalho com eles?

Produção de manteiga

Não é possível estabelecer uma fábrica de manteiga sem conhecer o processo de produção! Mesmo que não trabalhe diretamente na produção, é essencial possuir conhecimento sobre todos os processos para garantir que sejam realizados da melhor forma possível. Portanto, apresentamos agora o passo a passo da produção de manteiga. Preste bastante atenção e planeie como aplicar isso no seu negócio. Segue abaixo:

Padronização da gordura – O primeiro passo na produção de manteiga é remover a nata do leite. A nata é o creme amarelado que se forma na superfície quando o leite é deixado em repouso. Essa nata precisa atingir o teor de gordura exigido pelas normas e, para isso, é submetida a um processo de padronização. Isso é feito adicionando água gelada para que o creme alcance entre 35 a 40% de gordura.

Pasteurização do creme – Em seguida, o creme é aquecido a uma temperatura de 80°C durante 30 minutos e depois resfriado a 18°C. Isso é feito para eliminar impurezas, microorganismos, reduzir a acidez e aumentar a durabilidade da manteiga.

Fermentação – Deve ser adicionado um fermento específico para manteiga ao creme resfriado após a pasteurização. Isso contribuirá para a produção de uma manteiga mais saborosa e de melhor qualidade. Embora exista também a fermentação natural, é importante mencionar que não produz uma manteiga tão boa.

Batedura – Antes de ser colocado na batedeira, o creme deve ser ajustado para uma temperatura entre 10 a 12°C para garantir a qualidade da manteiga. Após ser colocado na batedeira, o creme é batido em alta velocidade (45 RPM) por cerca de 45 minutos. Lembre-se de encher a batedeira apenas até metade da sua capacidade, pois o creme aumenta de volume durante a batida devido à entrada de ar na massa.

Desleitagem – Este processo consiste na remoção do excesso de água após a batedura do creme. Lavagem da manteiga – A manteiga deve ser lavada com água de boa qualidade para evitar contaminação. Antes da lavagem, a água deve ser resfriada em recipientes de aço inoxidável a uma temperatura de 7 a 12°C.

Salga – Após a lavagem, a manteiga deve ser salgada com sal fino. A quantidade de sal deve corresponder a 2% do peso da manteiga. Esse é um detalhe importante a ter em consideração na sua fábrica de manteiga. O sal deve ser adicionado à batedeira sobre a massa e batido até que a mistura fique homogénea e o sal esteja completamente incorporado. Embalagem da manteiga – Por fim, a manteiga deve ser embalada. Ela deve ser mantida refrigerada até à comercialização.

Como montar uma fábrica de manteiga

Agora que já conhece o processo de produção de manteiga, vamos abordar o que precisa saber para abrir a sua própria fábrica. Listamos abaixo os pontos mais importantes, que determinam a qualidade do produto, a capacidade de produção e até mesmo a rentabilidade da fábrica. Esperamos que não apenas preste atenção a estes pontos, mas também os coloque em prática se realmente deseja abrir uma fábrica de manteiga.

Localização

A escolha da localização é crucial para garantir fácil acesso aos fornecedores e funcionários. Isso facilitará a administração da sua fábrica, tornando os processos mais práticos e ágeis. É importante também que o local permita a distribuição dos produtos sem problemas. Além disso, a área deve dispor de energia elétrica, internet, água e segurança.

 

Estrutura

O dimensionamento da sua fábrica dependerá da capacidade de produção que deseja alcançar. O mais crucial é assegurar que tenha os setores devidamente definidos e organizados. Em relação à estrutura, o aspecto mais relevante é o cumprimento das normas de vigilância sanitária. Deve-se ter a máxima preocupação com isso. Os setores essenciais a considerar são:

• Área de receção do leite;
• Sala de fabrico;
• Sala de maturação;
• Copa e instalações sanitárias;
• Sala de conservação, expedição e venda;
• Área administrativa.

Equipamento

Como pôde observar no passo a passo da produção, é necessário adquirir alguns equipamentos para garantir a melhor qualidade da manteiga. Faça uma pesquisa para encontrar os melhores fabricantes com preços que se enquadrem nas suas possibilidades. Entre os equipamentos necessários para produzir manteiga estão:

• Batedeira industrial para manteiga;
• Forno;
• Câmara fria;
• Utensílios de cozinha.

Consulte alguns destes equipamentos na loja da cheery-group.com.

Equipa

Um dos aspetos mais cruciais ao abrir a sua fábrica de manteiga é formar uma equipa de sucesso! Precisa de profissionais qualificados e motivados em todas as áreas do seu negócio. Isso não só contribuirá para uma melhor produção de manteiga, como também ajudará a criar um ambiente produtivo e positivo na sua fábrica. Deve ter o máximo cuidado durante as entrevistas, procurar referências e também confiar no seu instinto.

Investimento

O montante de investimento necessário para estabelecer uma fábrica de manteiga varia de acordo com as suas necessidades, planos e objetivos. É possível iniciar um negócio artesanal com um investimento de cerca de USD$2 mil dólares. O ideal, para obter valores precisos, é elaborar um planeamento bem estruturado que aborde todos os elementos necessários. A partir dele, pode definir o público-alvo, o espaço, a estrutura, os funcionários e até a embalagem. Lembre-se que é necessário investir mais do que dinheiro! Deve dar o seu máximo, com dedicação e trabalho árduo.

Divulgação

Não deve apenas preocupar-se com a produção da manteiga, mas sobretudo com a sua divulgação. Precisa de profissionais na sua equipa que compreendam de marketing, especialmente nesta era digital. Investir na comunicação do seu negócio com foco na divulgação é crucial para aumentar o potencial de comercialização. Comece por focar em pequenos estabelecimentos, fidelize o seu público e, gradualmente, expanda os seus horizontes. Com esforço, alcançará o sucesso.

É viável?

O projeto possui um grande potencial, mas isso não significa que não tenha de se esforçar! Tudo na vida requer dedicação para alcançar resultados, por isso dê o seu melhor! Esperamos que as informações que fornecemos o auxiliem nesta jornada! Agora que sabe o que é necessário para tornar a sua fábrica de manteiga uma realidade, não perca mais tempo. O momento é este! Comece a trabalhar.

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