Como montar uma fábrica de pão congelado

(Primeiros passos)

Vamos abordar especificamente uma das vertentes mais poderosas do mercado alimentar: o pão congelado. A partir de agora, vai descobrir como montar uma fábrica de pão congelado. Porque estamos a falar disto? Porque o pão é um dos alimentos mais antigos e adorados do mundo! O mercado de produção de pães é muito promissor, o que atrai diversos empreendedores para investirem neste negócio. É por isso que tem surgido muitas pessoas interessadas em investir nesta área. No entanto, ter dinheiro não basta se não souber exatamente como montar uma fábrica de pão congelado com verdadeiro potencial. O que fizemos aqui foi reunir informações cruciais para o sucesso do negócio. Afinal, entrar no mercado para ser apenas mais um não é o objetivo, certo? Entre para ser o melhor! Se essa é a sua verdadeira intenção, estamos aqui para ajudar!

O Mercado

Muitas pessoas investem na produção de alimentos em larga escala e optam por congelá-los. Desta forma, torna-se mais fácil armazenar grandes quantidades de produtos, além de garantir a qualidade dos alimentos mesmo após alguns dias no congelador. Esta prática é comum em diversos tipos de alimentos, como pães de queijo, tortas, assados e salgados, mas talvez não saiba que a maioria das padarias já trabalha com pão congelado. A indústria de panificação está entre as maiores do mundo, como evidenciado pela grande quantidade de padarias que encontramos. Estou certo de que conhece pelo menos duas ou três padarias em funcionamento na sua cidade. No entanto, o grande número de padarias também gera problemas, como a falta de mão de obra especializada para atender a esta grande demanda. É aí que entram os pães congelados, uma alternativa simples e prática para qualquer proprietário de padaria ou de uma fábrica de pães. Congelar o pão é manter a qualidade do alimento e garantir a redução de custos com mão de obra, matéria-prima e espaço, além de permitir uma produtividade ainda maior.

Localização

A escolha do local onde irá funcionar a sua fábrica de pão congelado pode não influenciar diretamente na produção e venda dos produtos, mas é importante considerar que o local deve ser bem posicionado para facilitar a distribuição dos pães e a obtenção de matéria-prima. Além disso, é fundamental selecionar um espaço livre de problemas como umidade, má ventilação e inundações, por exemplo. Como em qualquer negócio no ramo alimentar, a fábrica de pão congelado deve seguir as normas de vigilância sanitária. Esteja atento a estes detalhes ao escolher o local para a sua fábrica. Lembre-se também de contatar a câmara municipal do seu município para obter informações sobre os procedimentos de abertura de uma empresa. É importante estar em conformidade com a legislação para garantir o sucesso do seu negócio. Pode contratar um contabilista para o auxiliar nestas questões burocráticas.

Estrutura

Este é um dos aspetos mais importantes na montagem de uma fábrica de pão congelado. Quanto à estrutura da sua fábrica, pense na organização dos seguintes espaços:

• Administração do negócio (escritório);
• Área de produção dos pães;
• Depósito para armazenar as matérias-primas;
• Estoque para os pães já prontos e outro para as embalagens;
• Espaço destinado aos funcionários, com instalações sanitárias, vestiários, refeitório e sala de descanso.

Além disso, pode optar por comercializar os produtos numa loja adjacente à fábrica. Para tal, certifique-se de que o espaço é suficiente para a instalação de balcões de atendimento e vitrines de exposição.

A Equipa

O número de funcionários de uma empresa dependerá sempre do tamanho do negócio. Quanto maior for o negócio, mais pessoas serão necessárias. Para uma fábrica de pequena dimensão, aconselha-se a contratação dos seguintes profissionais:

• Gerente administrativo (que pode ser você mesmo);
• Nutricionista;
• Cozinheiros e ajudantes de cozinha;
• Ajudante geral, auxiliar de limpeza;
• Assistente de loja;
• E atendente, se optar pela instalação de uma loja adjacente.

Se tiver intenção de abrir um negócio de maior dimensão, basta aumentar o número de colaboradores. É fundamental trabalhar com pessoas qualificadas e experientes, oferecendo regularmente cursos e treinamentos de capacitação. Além disso, preocupe-se com o uso de uniformes e acessórios, como toucas, e com equipamentos de proteção individual. É recomendável evitar o uso de joias durante a produção dos pães.

Equipamentos e Máquinas

Para montar uma fábrica de pão congelado, será necessário adquirir alguns equipamentos essenciais para a produção do alimento. Os principais incluem:

Masseira: responsável por amassar a massa e que deve ser limpa após cada produção;
Modeladora: composta por um rolo cilíndrico para a modelagem do pão;
Cilindro: utilizado para desenvolver o glúten, homogeneizar a massa e auxiliar no seu crescimento. Também é utilizado para a produção de pizzas e biscoitos;
Divisora: destinada a dividir a massa em partes menores e de igual volume. Pode encontrar divisores mecânicos, acionados manualmente, e divisores elétricos, que fazem o trabalho automaticamente;
Câmara de fermentação: equipamento que dificulta a transferência de calor e mantém a umidade estável, proporcionando condições adequadas para o desenvolvimento do pão;
Fornos: estes equipamentos devem ser adquiridos apenas se pretender comercializar também pães já assados. Podem ser elétricos, a gás ou a diesel, e devem ser limpos diariamente.

Veja alguns destes equipamentos e máquinas na loja da cheery-group.com.

Processo de Congelamento do Pão

Se já trabalha na área da panificação, conhece bem os passos necessários para produzir pão. No que diz respeito ao congelamento do pão, é crucial realizar esta etapa corretamente para manter a qualidade do produto. Para tal, exponha o alimento a uma temperatura de -30ºC logo após a modelagem, de forma a evitar uma fermentação precoce.

Embalagens

A embalagem é essencial para proteger o pão durante o processo de congelamento. Saber como embalar pão caseiro para venda é fundamental para garantir a sua qualidade final e preservar as suas características principais. Por isso, embale os alimentos de forma adequada, evitando prejuízos na produção e a perda de humidade durante o armazenamento. Escolha uma embalagem com o formato correto para permitir que o pão expanda durante o congelamento. Além disso, a embalagem não deve conter qualquer substância química que possa entrar em contacto com o pão. Existem vários tipos de embalagens no mercado direcionadas para o congelamento de alimentos. Para os pães, o mais indicado é a utilização de sacos plásticos de polietileno, também conhecidos como termoplásticos, pois estes não sofrem alterações quando expostos a temperaturas extremas. Pode parecer simples, não é? No entanto, este é também um ponto crucial na nossa lista sobre como montar uma fábrica de pão congelado e não deve ser descurado.

Armazenamento

Falando em armazenamento, o ideal é que o pão seja congelado a uma temperatura de -20ºC, de forma a evitar que perca as suas propriedades. Quando o pão for vendido a outras padarias, estas serão responsáveis pelo seu descongelamento e cozedura.

Divulgação

Divulgar o seu negócio é fundamental para o sucesso. Por isso, aposte na utilização de redes sociais e num website próprio, além da criação de cartões de visita e panfletos que podem ser distribuídos diretamente em padarias e estabelecimentos que comercializam pão.

Agora, a bola está do seu lado!

Cheery 2024